LES MALADIES ET ACCIDENTS DU VIN

LES MALADIES ET ACCIDENTS DU VIN
Le vin est une substance vivante, donc il peut être atteint de maladies ou accidents qui vont altérer sont goût.
Contre les maladies, il existe il existe des remèdes, mais le mieux est de pratiquer des actions préventives comme :
soigner et manipuler le vin dans de bonnes conditions d'hygiène
vinifier correctement les moûts qui sont bien constitués.
Cependant, malgré toutes ces précautions il peut arriver que des altérations se déclarent. Il convient de distinguer :

Les maladies d'origine microbienne :
Nom--------------Caractéristiques origine
FERMENTS ANAEROBIES
La Fleur-----------Particules blanches formant un voile sur le vin Pratique non régulière de l'ouillage qui provoque une oxydation du vin
La piqûre---------Goût et odeur de vinaigre Présence de certains esters (1)
FERMENTS AEROBIES
L'amer------------Amertume du vin (maladie relativement rare) Caves trop chaudes, ouillage non respecté. Maladie qui se développe en bouteille
La tourne---------Dégagement de CO², modification de la couleur et du goût. Présence d'un acide spécifique dans le vin

Les maladies d'origine chimique :
Ce sont, pour la majorité des cas, des casses.
Nom----------------------Caractéristiques------origine
La casse ferrique--------Le vin blanc se trouble, teinte plombée. les rouges noircissent et présentent un dépôt noir bleuté.---Excès de fer (pris au contact du matériel de la cave).
La casse cuivrique-----------------Flocons rouges formant un dépôt au fond de la bouteille.-- Présence de cuivre
La casse blanche--------Dépôt gris bleuté dans le vin blanc Précipité phosphato-ferrique
La casse brune----------Teinte brune du vin Raisins atteints par la pourriture noble
Les goûts accidentels :
Le vin est particulièrement sensible aux odeurs :
bois moisi : futailles mal entretenues, vendanges altérées
Bouchon : mauvais liège, moisissure (provient du pénicillium glaucum qui se développe en milieu humide)
Mercaptan : odeur d'oeuf pourri provoquée par la présence d'hydrogène sulfuré.

1) Esters : Corps résultant de l'action d'un acide carboxylique sur un alcool, avec élimination d'eau

Est ce que c'est maladies peuvent être nocives pour le buveur? Ou est ce qu'elles mettent en danger juste la qualité du vin, ce qui est déja pas mal pour certains déja ...:o

Elles sont nocives justes pour le Goût!
Les consommateurs ne risquent rien.

c'est déja une bonne nouvelle pour eux... lol
N'empêche l'abus d'alcool est nocif pour la santé! rire